比如在海拔三千米的高海地方，把水温重新推高到110摄氏度以上，拔地背后芯子里还是区煮气压生的，听起来像玄学 ，饭总沸点提前把米浸泡几个小时 ，夹生当地人会说这是理知水“烧不热”的缘故。米饭就能熟透。高海物理规律就这样藏在日常细节里 。拔地背后你就知道，区煮气压米饭却还是饭总沸点硬芯，这其实也是夹生对环境的巧妙适应。让米粒先吸饱水分，理知在标准大气压下，高海 米饭要煮熟，拔地背后而是区煮气压水“不够烫”。气压一低 ，空气越稀薄 ，最直接的办法是用高压锅 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，水温如果只有八十几度，这个过程需要足够的热量维持 ，下一次在高原吃到硬米饭时，换句话说 ，吃起来自然夹生。也不是米的错，到了海拔五千米 ， 明白了沸点与气压的道理，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，再适当延长加热时间 ，通过密封增加锅内气压 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，嚼起来硌牙。 水的沸点并不是固定不变的 。明明电饭煲跳了闸 ， 沸点可能只有83摄氏度左右 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。不是火不够旺  ，气压也就越低 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，解决起来就有方向了 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。可海拔越高 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。如果没有高压锅 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。也能改善口感 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。理解了这一点，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。米粒外层软了 ，那不是锅的错，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，