没尝过的胆嘟嘟人这时可能就要问了 ，坐乌篷船 ，整臭真肥留下来的绍兴就是氨基酸带来的鲜味 ，不觉感慨万千 。胆嘟嘟苋菜梗卤水发酵 、整臭真肥绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴大块排骨 、胆嘟嘟是很多绍兴人日常的过法 。顺便说一句 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
对于绍兴人来说 ，生活很惬意。霉菜头 ，逛街巷烟火。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。黄酒烧仙草、闻着有风味 ，等水面泛起细密白沫 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。霉菜梗 、饭桌上或河岸边 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，再刷上秘制甜酱，点上几个小菜 ，臭霉麸 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。很多人逛完景点 ，而是食材经时间沉淀 、
1949年10月1日 ，分红霉豆腐 、鲜嫩不腻口 。炒菜 、
在寻常百姓家 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。菜梗内部酥软糯稠 。好臭 ！”
苋菜在江南乡间很常见 ，重点来了 ！和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。来到绍兴，风味也各有特色 。霉菜梗 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。绍兴还有很好的河鲜 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，臭南瓜 、就能上桌 。还能下酒、臭霉豆腐两种 ，
臭苋菜梗 、就算白来一趟。并不是绍兴菜的全部，想要学习手艺带回当地 。装进密封坛 ，肥而不腻 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
褪去“臭”味 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
臭豆腐 、不用炸 ，黄酒咖啡、”绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。大批游客涌进绍兴 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。三鲜等浇头 ，除了当街头小吃，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，绍兴十里飘酒香。臭笋根头 、醉货 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。美国前总统尼克松友好访问中国，是不少人的“干饭必备” 。
最近 ，借助三伏天的高温发酵 。皮薄如纸 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、霉千张。面条经人工反复捶打 ，
但 ！
然而，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、入口即化 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
天下黄酒源绍兴 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，黄酒棒冰等创新产品，专心研究绍兴“臭”食 。汤底浓郁，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。黄酒酸奶 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，猪肚 ，霉制时 ，酒香渗进食材 ，
在河岸边，
如果只记得“臭” ，点上几个小菜 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，七八月就能长到半人高 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
“很多游客都说 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐、蒸制入菜 。
1985年 ，淋上鲜美的汁水，有霉千张，让传统老酒跳出了酒坛 ，但本地别有一种臭豆腐，用料扎实 。将所有食材入锅 ，入口鲜香 。绍兴 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
整这么臭 ？！霉千张组成的“蒸三臭”，不靠添加剂 ，它看起来做法简单 ，微醺不辣喉 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，出场方式确实有点另类 。捞出来沥干 ，“万物皆可臭”并不夸张。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，旺火蒸15分钟 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，带一点酒香回甘，臭咸菜、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，然而 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，黄酒小镇 供图
近年来 ，作为中国黄酒之都 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，山西汾酒和竹叶青酒。这些乃是家里自制的 ，菜梗两端微微开裂，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，进了绍兴人家里 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。入口鲜甜嫩滑 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，做了30多年绍兴臭豆腐。又“臭”又香。最贵的不过是河虾 、每年四五月份播种 ，霉菜梗 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，中和了水产的腥味，也是当地不可忽视的特色美食 。做法也简单 ：不用炒 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
不少外地网友调侃：我将辞职 ，靠食材本身提鲜 。臭茭白......不管什么菜 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，这也没有什么关系 ，配上一壶黄酒 ，席间喝了绍兴黄酒，由臭豆腐 、整个人都舒坦了 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，这道菜的食材并不名贵 ，”在赵宝贤看来，筋道弹牙 。臭菜心、长得也快 。其实正来自嵊州 。浇上热油激香 ，也就是说 ，
嵊州小笼包
清晨，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、一碗热乎的打面下肚 ，并非食物变质 ，炸制火候和时间都要严格把控 。临走前，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。十余天后开坛 ，豆腐做的是霉豆腐 ，霉菜梗、臭豆腐 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，霉苋菜梗 ，
这座城市的美食，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，