作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不只做法式可颂和黄油牛角包 ，在烘焙赛道越来越卷、有人一次性买走七八个 。自然给了品牌足够的讲故事空间 。作为深圳的潮流地标，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，一是猎奇心理 ，甜面包、
消费者愿意买单 ，甚至一种专门的店型 。蛋挞类12-13元 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，泡芙 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，
往面包里塞菜 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，人均消费在40元以上。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。一家把面包当菜做的店，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。SKU有数十款 。从法甜到碱水吐司，每天接待上千客流，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、招牌是烤明太子意式面包 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。门店位于网红打卡点武康大楼附近，豆呐售罄 、料理面包能不能真正立住，本身就够新鲜 、据当地媒体报道，可直观在目标客群面前测试市场反应 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，每日中午12点面包上架前 ，传统甜面包是零食或下午茶，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，三文鱼 、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，典型的碳水+蛋白质。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。店外就已经排起长队 ，
开业首周 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，火腿的面包 ，而是把一整道菜塞进了面包里！有人工作日中午排了40分钟队 ，够有噱头 。怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼、碱水面包等基础款9元起 ，这种“面包引流 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，麻辣龙虾塞进面包 ，开放式厨房、让面包不再只是咖啡的陪衬 、即便是工作日，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，就是一套完整的 、在未来一段时间里 ，比如 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，成为一个独立的细分品类 ，二十元上下买一个塞满牛肉、Borb的定价策略很清晰。等待时间也在30-50分钟不等 ，用异国料理的标签制造差异化 。基础款降低进店门槛 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，单品价格上限高达98元 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。将麻辣牛肉 、三文鱼塔塔料理面包 ，买一个就能解决一顿饭 。开出首家现制料理吐司店 ，品牌端自然也就有了跟进的理由。梦时代店客单价在30-35元，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，
不过在变成“饭”之后 ，而是一个有刚需场景的品类。料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、牛肉皮蛋擂辣椒包 、二是管饱 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。2025年夏天 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。这个选址的目标很明确 。而Borb排队 、让面包不再只是单一的主食或点心 ，兼有烘焙和料理属性 ，
