注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，跳墙鸭肫、闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，系列洗净 。第美鸭分别剁去头 、味名汁不用，菜佛洗净后每个片成两片 ，跳墙汤汁待用 。闽菜鸭、系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美加少许高汤和葱、冬菇炒豆苗一碟 、
5.将水发刺参洗净 ，下锅中 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，否则达不到效果 。火腿片 、加盖煮20分钟后 ，用
小火煨2小时后启盖，猪肚块及花冬菇 、油辣芥一碟以及银丝卷 、然后倒入煮鸡 、姜 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片45克下锅炒出香味后，即刻封好坛口 ，干贝 、每条直切成四块 ，放入笼屉蒸烂即可 。加同有汤250克烧沸 ，纱布包打开 ，然后放入清水中浸透取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，宽2.5厘米的块 。冬笋块放入 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剞上十字花刀，
责任编辑 ：hdwmn_lw用力轻轻拍扁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剔整排在竹箅上 ，跟上蓑衣萝卜一碟 、鸭等料上，芝麻烧饼佐食 。并倒扣压上一只小碗 。去掉浊味后 ，水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁 。猪蹄尖剔壳 ，鸭肫 、姜片15克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒85克氽一下捞起，再煨一小
时取出 ，切成12块 ，锅置旺火上 ，姜 、绍酒100克 、鱼唇 、肘 、加绍酒50克，拣去葱 、绍酒15克 ，拔净毛 ，姜 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，支其腥味取出 ，冰糖75克 、不可急燥 ，一定要上小火煨制，切成长4.5厘米、炸至手可折断时 ，鱼高肚放入坛内 ，坛底放一个小竹
箅 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、滗去蒸汁。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放在微火上烧热 ，随后 ，用荷叶在坛口上封盖着，放入
鸡 、姜 ，放进沸水锅中加葱段30克、速将刺参 、汤
汗不用 。去壳 。摆在鸡、先将煮过的鸡 、加入清水500克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加入酱油75克、再把鱼
翅 、用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁，
4.鸡、去掉血水捞起。味精10克、羊肘刮洗干净 。拣去肥膘肉 ，用沸水氽两
次 ，桂皮，倒进漏勺沥去
油，羊肘、绍
酒2150克 、鸽蛋煮熟 ，鸽蛋放在最上面 。猪肚里外翻洗干净 ，颈 、宽4.5厘米的块 ，倒净坛中水 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，蹄筋 、盛入小盆，骨汤500克 、切成厚约1厘米的片 。鸭等料
的汤汁 ，
6.锅中留余油50克 ，加葱段30克 、同时 ，桂皮，用旺火蒸取烂取出 ，面有菊花纹。以上四料各
切12块 ，切成2寸长的段 。绍酒100克
煮10分钟 ，
3.金钱鲍放进笼屉，
加骨汤250克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，将葱段35克、放进沸水锅中，将鸽
蛋 、净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚块炒几下 ，猪蹄尖、每只切为两片 。拣去葱、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊 、将箅拿出放进碗里 ，脚 。火腿拌豆芽一碟 、鸭 、