冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，

　　咀嚼肉食时，豆也水结冰时，素肉那种丝丝缕缕、冻一冻借冰晶生长之力，豆也

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲
。而蛋白质 、素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，水分子会排列成冰晶，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层
。

　　而这种定向纤维结构，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，并非动物肌肉的素肉专利。