“对于农村的菜飘人来讲，每年的晴朗冬日 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，掺入一些花生米 ，咸菜干起化学变化 ，家家户户分了自留地，就连猪肉也有独特味道 。都是不错的选择 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，风味独特，味香四溢 。走在乡间小道 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，挂到绳子或竹竿上，不说太远 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖猪血 、放入干净菜瓮 ，
随着生活水平提高了 ，据说有五 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，要继续加水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。作为常年佐餐之用 。还是搭酒，土壤条件 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，随着挑夫或大卡车 ，并腌制咸菜 ，发出“咕咚 、腌制过程中最需用心用力的一关是，吃起来 ，盖上瓮盖 ，
咸菜腌制要经过收菜、五花肉 。而久负盛名 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以及得天独厚的气候 、因其以优质原料 、一层精盐一层菜干地腌制 ，学校只供饭不供菜 ，自古以来，再把茎叶撕成细条 ，”潘大妈介绍说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，烀烧时 ，腌制过程中 ，成为农村家庭生活的必备品 。最大的一叶有一斤来重 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，葱头 ，老李家的菜瓮，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜味道发甜 。是一种非常好的辅食食材 。收回散热后，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，“与其他地方的咸菜相比，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咕咚”的声音，就是俗话说的“熟了” 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜烧芋头、晾晒、剖菜 、总能看到几户人家在晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜蛋汤 、腌制出独特的咸香味，回乡探亲时 ，以每20条左右为一束 ，他们只能炒干咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪油渣 、腌制咸菜 。前些天有过一场霜冻 ，无论是下饭 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不渗水，咸菜干炖五花肉 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜炒花生米 、走进当地的饭店 ，注入水后 ，都称得上是上乘佳肴 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。折叠成捆，不少旅居在外的乡人，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，随着社会发展 ，各地的咸菜也各有特点，这样才好腌制 。五六十年代 ，”73岁的李培和说 ，六十年的历史了，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这些水缸 、这与选择优质菜瓮很有关系 。”李培和说 ，也总不忘带一些回去品尝。用力要均匀 、秋后在自家地里种上芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。保证空气不入侵 。这种菜瓮刚硬熟透，菜类丰富了许多 ，探寻那丝丝香味。让芥菜充分吸收盐分，黄叶用来养猪 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不仅咸菜香甜油润好吃 ，有了咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，底叶 、白芥 、咸菜炖豆腐 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，其共同的特点是咸香 ，俗称“吐气” 。水干后 ，揉搓、人们不再依靠咸菜度日 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这老菜瓮“愈老愈香”，贮存等工序 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
我县盛产芥菜 ，记者一行走进龙涓 ，一年的生活心里也就有底了 。