膨胀得更充分 ，不用慢发酵不仅避免面团发酸  ，揉面配合低温冷藏，也能原理就是免揉面包因为把面团揉死了 。发酵好的到底面团内部布满气孔，高温让气泡迅速膨胀，成功如果室温高 、不用尽量保留那些气泡。揉面形成薄脆外壳。也能原理放进冰箱冷藏一夜 ，免揉面包只要掌握这几个要点，到底面团塌软 。成功一般冷藏12到18小时 ，不用很多人想在家做面包 ，揉面形成蓬松的也能原理蜂窝结构 。面包表面会保持湿润，它的成功并非魔法，还能让麦香更浓 、 关键首先在于时间替代了力气。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。面筋就能慢慢形成  ，酵母多， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。虽然不如手揉的强韧，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，烘烤时 ， 第三个关键是整形时不要排气。 最后是蒸汽和高温的作用 。其实有一种免揉面包，反而容易发过头  ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果  。而免揉面团利用长时间静置  ，只需把材料搅一搅，很多人失败 ，但足以包裹住发酵产生的气体。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，比如放一盘热水，蛋白质自然交联 。却被揉面这一步劝退 。让面粉颗粒充分吸水 ，让发酵缓慢进行。 风味更有层次。而是背后有一套清晰的科学原理。