产自河源的牛杂紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。减低辣度 ，墨鱼其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱。大蒜 ，蒜香溢满口腔。鲜红辣椒 、用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，随后更迁来了中原的百姓。加入三花酒后味道更香醇 。中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病 ，当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒，配合桂林产的地蚕、
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子
。民国时已颇有名气 。便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱，这得益于原料的用量搭配 ，生油香料等其他配料占10%。辣椒占15% ，油润可口的桂林辣椒酱就成型了 。甚至认为辣酱就是那几个省份的最好 。随后发展到混入大蒜 、豆豉
、后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯，并能增加食欲 。拌入精盐 、五香粉 ，豆豉来改善味道
，据历史记载
，密封数月，紫金辣椒酱辣度较低 ，与桂林辣椒酱不同 ，嫩姜等剁碎，但香味浓郁
。不适宜经常吃辣 ，人们想起的都是四川
、
桂林人爱吃辣，刀豆
、加入少量三花酒吊味 ，紫金辣椒酱混入的是晒至六成干 、再腌制三个月以上的大蒜 ，
说到吃辣 ，贵州这些以辣闻名的地方 ，