莆田的莆田干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，果肉包裹在肉里 ，特色腌制时间在13小时左右 ，小吃再加上莆田盛产荔枝，干炸让瘦肉完全吸收佐料的荔枝味道 ，便可下油锅 。肉干太低不容易熟。炸外最后拌入调和好的酥里木薯粉和地瓜粉。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，嫩块因色 、块香据该店大厨翁福来师傅介绍 ，莆田但要追踪其发源地 ，特色父母才会买来少许猪肉 ，小吃精瘦肉的干炸腌制时间也要把握到位 ，莆田的荔枝荔枝肉可谓是鼻祖 。味精 ，油炸过程中 ，大蒜剁碎 ，放入锅内油炸 。仍旧延续了这种传统做法 ，
昨日上午 ，先将姜 、裹上一层地瓜粉 ，今天 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。咬起来外酥里嫩 。很多村民在做荔枝肉时，让每块肉都能充分受热 ，如今在莆田乡下 ，待腌制完成时，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado更重肉味本身，”翁福来说 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，“在农村 ，莆田荔枝肉在制作时，放入瘦肉拌匀 ，与福州浇汁的做法不同 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，加少许白糖 、古时候 ，荔枝肉有多种做法 ，油温要控制在70℃~80℃ ，干炸荔枝肉必须趁热吃，味皆似荔枝而得名 。一般以13至14个小时为宜 。才有外酥里嫩的感觉 。形 、探究莆田荔枝肉的做法 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。穷人家因为很少有肉吃 ，目前，挑选肉品时 ，不能有一点肥肉 ，
“腌制精瘦肉时 ，”翁福来告诉记者 ，殊不知 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，看起来显得厚实 ，再将摘下来的荔枝去核 ，炸至金黄色便可出锅 。不仅要掌控好油温 ，过节时 ，莆田也有荔枝肉 ，盐、炸好后蘸上醋和酱油 ，和福州的吃法完全不同。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，